Als fleißige Leserin unseres Blogs weißt du, dass wir so oft es geht auf Zucker und ungesunde Kohlenhydrate verzichten und uns LowCarb ernähren. Es gibt aber Dinge, auf die wollen wir nicht verzichten und dazu gehört Kuchen. Glücklicherweise gibt es viele Backrezepte, die ohne Haushaltszucker und Weißmehl auskommen und trotzdem sehr lecker sind. Zum Süßen benutzen wir in diesem Fall Erythrit, das den großen Vorteil hat, dass es ohne Kalorien daherkommt und den Blutzuckerspiegel nicht ansteigen lässt. Dadurch, dass wir kein Mehl benötigen, ist dieser Kuchen auch für Menschen mit Glutenunverträglichkeit geeignet.

Die Zutaten

• 150 Gramm Erythrit
• 6 Eier
• 200 Gramm gemahlene Mandeln
• 1 Vanilleschote
• 1 Prise Salz
• ½ Teelöffel Zimt
• 50 Gramm Mandelsplitter oder einige ganze Mandeln
• Etwas Butter oder Margarine zum Einfetten der Backform

Die Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen
2. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Handmixer steif schlagen und beiseitestellen.
3. Eigelb mit gemahlenen Mandeln, Erythrit, Vanillemark, Salz und Zimt mit dem Handmixer verrühren bis ein einheitlicher Teig entsteht.
4. Das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben.
5. Die Backform einfetten und die Masse hineingeben.
6. 45 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Nach der Hälfte der Backzeit Mandelsplitter oder ganze Mandeln auf dem Kuchen verteilen.

Der Mandelkuchen ist traditionell etwas trocken und erinnert fast an einen Keks. Wer möchte, kann noch ein schnelles, cremiges Topping dazu machen. In diesem Fall nur die Hälfte des Vanillemarks in den Kuchen geben und die andere Hälfte mit 200 Gramm Creme fraiche verrühren und zum Kuchen servieren.

Guten Appetit!